Gastronomie

La Tanzanie compte plus de 120 ethnies, et chacune a posé sa pierre dans la marmite nationale : Bantous, Arabes de la côte swahilie, Indiens du Gujarat, Portugais passés par Zanzibar au XVIe siècle. La gastronomie tanzanienne raconte cette histoire de carrefour, entre savane intérieure et océan Indien.

Sur le continent, le quotidien tourne autour de l'ugali, une polenta dense de farine de maïs que l'on façonne à la main pour saucer un ragoût de chèvre ou des haricots rouges au lait de coco. Le nyama choma, viande grillée au feu de bois, se partage le dimanche autour d'Arusha et de Mwanza. Côté légumes, le sukuma wiki (chou kale sauté) et les bananes vertes mijotées du Kilimandjaro accompagnent presque tous les repas.

À Zanzibar, la table change de registre. L'île aux épices a longtemps fourni le monde en clous de girofle, cardamome et cannelle, et cela se sent dans chaque plat : biryani parfumé, pilau de riz au cumin, urojo (soupe acidulée de Zanzibar) avalée debout au marché de Forodhani, où les pêcheurs grillent thon, calamars et brochettes de poulpe dès le coucher du soleil.

Quelques expériences que notre équipe sur place recommande de glisser dans un itinéraire :

• Un déjeuner masaï près du Ngorongoro, autour du lait caillé et du maïs grillé
• Une visite de plantation d'épices à Kizimbani, dans les terres de Zanzibar
• Un dîner swahili chez l'habitant à Stone Town
• Une dégustation de café arabica fraîchement torréfié sur les pentes du Kilimandjaro

Goûter la Tanzanie, c'est suivre la route du sel, des épices et du feu de bois — un voyage parallèle à celui des parcs et des plages.